Συστατικά

½ φλιτζάνι σόγια σος
½ φλιτζάνι italian dressing
1 ½ κιλό chicken wings
? του φλιτζανιού βούτυρο
1 κ.γ σόγια σος
? του φλιτζανιού καυτερή σάλτσα

Τρόπος μαγειρέματος

Ανακάτεψε τη σος σόγιας, το dressing και τα chicken wings σε μια μεγάλη σακούλα μαγειρικής που κλείνει με zip
Κλείσε την σακούλα και άφησέ την στο ψυγείο για αρκετές ώρες
Σε ένα μικρό τηγανάκι, λιώσε το βούτυρο και πρόσθεσε ένα κ.γ σόγια σος και την καυτερή σάλτσα. Ανακάτεψε καλά και άσε να πάρει μια βράση. Κατέβασε από τη φωτιά
Αφαίρεσε το κοτόπουλο από τη μαρινάδα και άφησε λίγα λεπτά σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξει
Ψήσε τις φτερούγες στη σχάρα για 20-25 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα γυρίζοντας από όλες τις πλευρές
Τοποθέτησε τις φτερούγες σε ένα μεγάλο μπολ και περίχυσέ τες με την καυτερή σος βουτύρου

Υλικά:

1 μεγάλο κρεμμύδι
λαιμομπριζολες χοιρινές
1/2 κιλό σέλινο
αλάτι
πιπέρι
Για το αυγολέμονο:

2 αυγά
2 λεμόνια
Εκτέλεση:

Τρίβουμε το κρεμμύδι και πλένουμε το κρέας.

Βάζουμε το κρεμμύδι να τσιγαριστεί με μπόλικο λάδι και προσθέτουμε το κρέας. Όταν πάρει χρώμα προσθέτουμε το σέλινο και λίγο νεράκι (3-4 δάχτυλα). Ρίχνουμε το πιπεράκι και σκεπάζουμε. Το αφήνουμε να βράσει για κανα 20λεπτο, έπειτα ρίχνουμε το αλατάκι (αν το ρίχναμε από την αρχή το κρέας θα ήταν σκληρό), κατεβάζουμε από τη φωτιά και αυγοκόβουμε.

Για το αυγολέμονο:

Ξεχωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους και βάζουμε στο λεμόνι ζουμάκι από το φαγητό. Χτυπάμε τα ασπράδια και μόλις είναι έτοιμα ρίχνουμε τους κρόκους και τα χτυπάμε μαζί. Ρίχνουμε το λεμόνι με το ζουμάκι σιγά-σιγά και μετά στην κατσαρόλα.

Υλικά:

1,5 κιλό κρέας (αρνί ή μοσχάρι)
500 γρ. κρεμμύδια ξερά (κομμένα σε φετάκια)
2 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός
2 κουτιά ντοματάκια κον-κασέ
100 γρ. κρασί λευκό
70 γρ. λάδι ελιάς
αλάτι-πιπέρι
Εκτέλεση:

Κόψτε το κρέας σε κομμάτια (μέγεθος αυγού), πλύντε το και σκουπίστε το καλά με πετσέτα ή χαρτί κουζίνας.

Βάλτε σε κατσαρόλα το λάδι να ζεσταθεί καλά και τσιγαρίστε το κρέας καλά.

Βγάλτε τα κομμάτια του κρέατος και στο ίδιο λάδι τηγανίστε τα κρεμμύδια ελαφριά.

Προσθέστε στα κρεμμύδια το κρέας, σβήστε τα με το κρασί και μετά προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά και λίγο ζεστό νερό και αφήστε το φαγητό να βράσει.

Εάν χρειαστεί προσθέστε που και που λίγο ζεστό νερό (τα κρεμμύδια σχεδόν να λιώσουν, κάνοντας μια πηχτή σάλτσα).

Κατεβάστε το τας κεμπάπ από την φωτιά μόλις μείνει μόνο με την σάλτσα του.

Συνοδεύεται με πιλάφι ή με πουρέ.

Υλικά:

1 κιλό χοιρινό ψαχνό σε μπουκίτσες
1 μέτριο κρεμμύδι ξερό
2 πράσα
1 ποτήρι κρασί
1 κύβο λαχανικών
1/2 ποτήρι λάδι
Αλάτι πιπέρι και νερό
Εκτέλεση:

Πλένουμε το κρέας καλά και έπειτα το βάζουμε να βράσει στη κατσαρόλα με το νερό και το ξαφρίζουμε.

Το αφήνουμε στην φωτιά μαζί με τον κύβο λαχανικών μέχρι να το πιει σχεδόν όλο.

Στην συνέχεια πλένουμε τα πράσα και το κρεμμύδι και το κόβουμε κομματάκια. Το ρίχνουμε μέσα μαζί με το λάδι και το αφήνουμε να τηγανιστεί, γυρίζοντας το συνέχεια.

Όταν έχει πάρει χρώμα τότε ρίχνουμε το κρασί μαζί με το αλατοπίπερο και το σερβίρουμε.

Υλικά

1 ολόκληρο κοτόπουλο
800 γρ. πατάτες
1 πορτοκάλι
200 γρ. φρέσκα κρεμμυδάκια
1-2 κλωναράκια φρέσκο δεντρολίβανο
1 φλιτζάνι λευκό κρασί
1 κουτ. σούπας μέλι
1 κουτ. σούπας μουστάρδα
ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι

Προετοιμασία:

Κόψτε το κοτόπουλο σε μερίδες. Βράστε το με 3 φλιτζάνια νερό και λίγο αλάτι για 30 λεπτά και κρατήστε 2 φλιτζάνια από το ζωμό. Καθαρίστε και κόψτε σε φέτες τις πατάτες. Καθαρίστε τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Πλύνετε πολύ καλά το πορτοκάλι, κόψτε το στη μέση και κάθε μισό σε λεπτές φέτες. Ανακατέψτε το κρασί με τη μουστάρδα και το μέλι και 1/4 του φλιτζανιού ελαιόλαδο. Σε ένα βαθύ πυρίμαχο σκεύος ή ταψί, βάλτε τα κομμάτια του κοτόπουλου, τις πατάτες, το πορτοκάλι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, λίγο δεντρολίβανο και 2 φλιτζάνια από το ζωμό που έβρασε το κοτόπουλο. Περιχύστε το φαγητό με το μείγμα του κρασιού με τη μουστάρδα και το μέλι, αλατοπιπερώστε και σκεπάστε το ταψί με αλουμινόχαρτο. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200οC για 40 λεπτά, ξεσκεπάστε και ψήστε για 15 λεπτά ακόμα.

1 κιλό μπούτι μοσχαρίσιο
3 κ.σ. βούτυρο
3 μέτρια κρεμμύδια
μισό ποτήρι κρασί κόκκινο
1 ποτήρι λάδι
1/2 ποτήρι νερό
1 ξυλάκι κανέλα
1 φύλλο δάφνης
αλάτι-πιπέρι
7 μέτριες μελιτζάνες
Εκτέλεση:

Κόβουμε σε μερίδες το μπούτι και το σωτάρουμε με το βούτυρο και τα κρεμμύδια, τα οποία έχουμε κόψει σε λεπτές φέτες. Όταν ροδοκοκκινίσει το σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε το λάδι, το νερό, την κανέλα, τη δάφνη και το σχετικό αλάτι-πιπέρι.

Προηγουμένως, έχουμε κόψει σε στρογγγυλες φέτες τις μελιτζάνες και αφού τις έχουμε στραγγίσει από το αλάτι, τις τηγανίζουμε. Όταν τηγανιστούν τις ρίχνουμε στο κρέας, τις ανακατεύουμε καλά με το κρέας και τα βράζουμε όλα μαζί σε μέτρια φωτιά μέχρι να “δέσει” το φαγητό μας

Περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα για την σύνθεση πρωτεϊνών υψηλής βιολογικής αξίας.
Είναι πηγή βιταμινών Α και Β. Σε υψηλές αναλογίες D, Ε και K, ενώ ακόμη περιέχει σίδηρο, φώσφορο και ασβέστιο.
Έχει μικρά ποσοστά χοληστερίνης, το περισσότερο λίπος βρίσκεται περιφερειακά του κρέατος (ορατό) οπού εύκολα αφαιρείται και υπάρχον κάποια κομμάτια όπως το ψαρονέφρι το οποίο έχει περίπου 6% λίπος (δηλαδή ίσως λιγότερο από το μπούτι του κοτόπουλου) ή το ‘μάτι’ της μπριζόλας όπου μπορεί να περιέχει και 4% λίπος (στα 300gr e 12 gr λίπος).
Τα συστατικά του αφομοιώνονται από τον ανθρώπινο οργανισμό κατά 80%.
Οι πρωτεΐνες του πέπτονται κατά 94-97%, ενώ οι φυτικής προέλευσης, κατά 78-88%.
Προσφέρει υψηλό βαθμό κορεσμού και υψηλά ποσά ενέργειας (αναλόγως της λιπαρότητας αυτού) με λίγα λόγια χορταίνουμε πιο εύκολα.
Περιέχει λίπος με περισσότερα ακόρεστα λιπαρά οξέα από ότι το βοδινό, ενώ παράλληλα δεν έχει κορεσμένα. ( κορεσμένα λιπαρά οξέα e στεατικό οξύ e βλάβες στα αγγεία)
Έχει μικρότερα ποσοστά χοληστερόλης από ότι το βοδινό.
Προσφέρει μεγάλη ποικιλία γεύσεων
Βοηθά στην αποφυγή βλαβών των αγγείων, μη έχοντας κορεσμένα λιπαρά οξέα άρα και στεατικό οξύ (συντελεί στις βλάβες των αγγείων)
Η κακή φήμη που υπήρχε για το χοιρινό κρέας οφειλόταν καθαρά λόγο κακής διατροφής των χοιρινών αλλά και των φυλών τους

Το κρέας είναι απαραίτητο για την κάλυψη ενός μεγάλου μέρους αναγκών του οργανισμού σε πρωτεϊνες, σίδηρο, ψευδάργυρο, σελήνιο και βιταμίνες της ομάδας Β, με κυριότερες τις Β12 – που συμμετέχει στη δημιουργία της αιμοσφαιρίνης – και Β9.

Οι πρωτεϊνες είναι άκρως απαραίτητες στον οργανισμό.Στη φάση της, για παράδειγμα, καλύπτουν διάφορους βασικούς ρόλους όπως η δημιουργία των οστών και του δέρματοσ, η ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, κλπ. Σε μεγαλύτερες ηλικίες οι πρωτεϊνες ανανεώνουν το μυϊκό ιστό και στην περίπτωση των αθλητών επιδιορθώνουν τους μυϊκους μικροτραυματισμούς.

Ο σίδηρος συμβάλλει στη δημιουργία των ερυθρών αιμοσφαιρίων μέσω της αιμοσφαιρίνης, καθώς και στους μηχανισμούς οξυγόνωσης, του οργανισμού. Το κρέας είναι απαραίτητο για την κάλυψη των αναγκών σε σίδηρο. Ο σίδηρος του μοσχαρίσιου κρέατος έχει εξαιρετική απορρόφηση: 20 με 25%. Η περιεκτικότητα του μοσχαρίσιου κρέατος σε σίδηρο είναι τουλάχιστων 2πλάσια, έναντι των λευκών κρεάτων ή των ψαριών.

Το καλοκαίρι είναι ιδανική εποχή για να μαγειρέψουμε για την οικογένεια και φίλους μας σε ψησταριές. Μικρόβιο όπως η σαλμονέλα, κολοβακτηρίδια, κλπ μπορούν να προκαλέσουν σοβαρές ασθένειες.Μπορούμε όμως να τα καταπολεμήσουμε ακολουθώντας μερικές πρακτικές συμβουλές.

Καλοψημένο φαγητό !!!
Βεβαιωθήτε ότι το φαγητό είναι καλοψημένο

Αποψύξτε καλά τα κατεψυγμένα τρόφιμα πριν τα ψήσετε

Γυρίζετε το τρόφιμο συχνά για να ψηθεί ομοιόμορφα

Βεβαιωθείτε ότι το κρέας έχει ψηθεί στο εσωτερικό του

Καμένο δε σημαίνει καλοψημένο !!!

Ακόμη και αν το κρέας είναι καμένο εξωτερικά, μπορεί να μην είναι καλα ψημένο από μέσα. Για αυτό ψήνετέ το ομοιόμορφα σε σταθερή θερμοκρασία.

Προσοχή στο ωμό κρέας !!!

Μην αφήνετε ωμό κρέας να ακουμπά ή να στάζει σε άλλα τρόφιμα

Χρησιμοποιείστε διαφορετικά εργαλεία (μαχαίρια, επιφάνειες κοπής) για ωμά κρέατα και ψημένα τρόφιμα

Μην τοποθετείτε ψημένο φαγητό στο ίδιο πιάτο που είχατε χρησιμοποιήσει για το ωμό κρέας (εκτός αν το πλύνετε πρώτα πολύ καλά)

Πλύντε σχολαστικά τα χέρια σας μετά το χειρισμό ωμών κρεάτων

Μην προσθέτετε σάλτσα ή μαρινάδα σε ψημένο κρέας την οποία έχετε πρώτα χρησιμοποιήσει σε ωμό

Στο ψυγείο αποθηκεύουμε νωπό κρέας, κιμά, νωπά ψάρια και γαλακτοκομικά προϊόντα. Στο πάνω μέρος του ψυγείου ή στα ράφια διατηρήστε βούτηρο,μαργαρίνη και χυμούς. Τα φρούτα και τα λαχανικά διατηρούναι στον ειδικό χωρο του ψυγείου για αυτά. Στο πιο ψυχρό σημείο του ψυγείου σας διατηρήστε τυροκομικά και κυρίως κρεμώδη τυριά. Οι συνιστώμενοι χρόνοι διατήρησης τροφίμων στο ψυγείο του σπιτιού είναι για νωπό κρέας 3-5 ημέρες, κιμάς 1-2 ημέρες, κοτόπουλο 1-2 ημέρες, ψάρι 1 ημέρα σάλτσες 2 ημέρες ενώ για την κατάψυξη είναι για λαχανικά 8 μήνες, κιμάς 3-4 μήνες, βοδινό 6-10 μήνες, χοιρινό 4-6 μήνες, κοτόπουλο 9 μήνες. Τα τρόφιμα που περιέχουν μεγάλο ποσοστό πρωτεϊνών και υγρασίας,όπως για παράδειγμα το κρέας, τα πουλερικά, τα αυγά, τα γαλακτοκομικά, τα ψάρια και τα οστρακοειδή, βοηθούν στην γρήγορη ανάπτυξη των μικροοργανισμών.Αυτά τα τρόφιμα ονομάζονται τρόφιμα ευπαθή ή ευαλλοίωτα (τρόφιμα υψηλού κινδύνου) και πρέπει νο προστατεύονται από επιμολύνσεις και να διατηρούνται σε κατάλληλες συνθήκες.Τα τρόφιμα αυτά συντηρούνται στο ψυγείο ή την κατάψυξη. Οι βασικοί κανόνες συνυήρησης στο ψυγείο της κουζίνας σας είναι:

1) Μην υπερφορτώνετε το ψυγείο σας

2) Μην βάζετε στο ψυγείο τρόφιμα αν δεν τα έχετε καλύψει ή τοποθετήσει σε κλειστά δοχεία ή περιέκτες

3) Αποθηκεύστε το νωπό κρέας και τα πουλερικά ψωριστά από τα έτοιμα προς κατανάλωση προϊόντα (μαγειρεμένα προϊόντα κρέατος και πουλερικών, μαγειρεμένο ρύζι, γλυκά κλπ)

4) Μην αφήνετε ποτέ τα ωμά κρέατα ή τα ωμά πουλερικά να στάζουν πάνω σε τρόφιμα που βρίσκονται σε χαμηλότερα ράφια

5) Ποτέ μη τοποθετείτε ζεστό φαγητό στο ψυγείο

6) Αποψύχετε, καθαρίζετε και απολυμαίνετε το ψυγείο, τα ράφια και τα δοχεία τους τακτικά

7) Ελέγχετε πάντα την ημερομηνία λήξης των προϊόντων. Πετάξτε τα προϊόντα που έχουν λήξει ή αλλοιωθεί